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如何经营好餐饮店?

时间 : 2016-11-01 来源 : 创业网 编辑 : admin 阅读 :

  如何经营好餐饮店?餐饮业有着自身的行业特色和要求,不同地段的餐饮店有不同的经营技巧,如何经营餐饮店呢?

如何经营好餐饮店?

  不同地段选择不同的餐饮项目

  1.如果经营者选择在车站附近经营,其首要顾客群便是来往的乘客,包含上班职工、学生等。在此地段最适合开设快餐店,并慎重处理的是定价问题,要分不同对象而有所不同。如成都小吃、丽华快餐等。

  2.如果商铺开在公司聚集区,最首要的顾客为上班职工,其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因而,开在此处的餐饮商铺如何应付午餐高峰时期的顾客以及如何处理假日及周末生意清淡时的局面变成选择该地段要考虑的重点。如九州渔港(茶餐厅)、湘鄂情、上岛咖啡等中高档兼备。

  3.如果选择在学校街道经营餐饮,学生便是此地段的首要顾客。商铺一天中没有明明的高峰与清淡时段的差异,但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机,除了聊天、消遣之外,又有同窗聚会或看书等。所以必须留意桌椅移动的便利,并打算书报杂志。如小土豆、麦当劳、肯德基等。

  4.如果选择在商业闹市区经营餐饮,此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所,当然是开店最适当的地点。该地段无论对什么类型的店都较适合,但要有自身的特色。如星巴克、麦当劳及各类西餐厅等。

  5.如果选择在住宅区开餐饮店,必须明白呈现亲切暖和感及提供新鲜美味的餐饮性。如设置布告栏,主办交友、比赛等趣味性活动。如天外天烤鸭店,好利来蛋糕等。

  6.如果选择在市郊路段经营餐饮,在该地段餐饮店必须设有停车场,并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅,提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。如大宅门中式酒店、树吧等各类农家院及主题悠闲餐饮场所。

  如何操控成本

  节约成本意味着利润的添加。那么,成本降到什么程度为好?怎样去下降成本而又不影响饭菜质量?下面降本升利十八法,绝对管用:

  一、少买、勤买。有经验的厨师都晓得自身饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需求多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

  二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

  三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时告诉主厨或厨师长。

  四、对有些因季节或别的原由影响而容易加价的原料,能够选择那些较耐储存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

  五、一切员工,包含老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

  六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

  七、有些老顾客经常会要求店方送两道收费菜肴。在这种状况下,能够送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

  八、有些原料价格昂贵,应随时留意调整菜价。

  九、点菜单应留意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

  十、对套菜单而言,应留意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要留意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

  十二、策划整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

  十三、杜绝乱吃、乱拿和偷窃现象。

  十四、采购回来的原料要确保质量。如有以劣充优或缺斤少两的状况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。惟有环环相扣,才能确保饭菜的质量和经营成本。

  十五、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉能够做肉末,也能够做炸酱面用;还能够和五花肉一同做肉馅;脊椎骨能够吊汤等。

  十六、固定资产与滚动资产应区分开来。

  十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参加治理。

  十八、员工们应彼此监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守机密。



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