当前位置:创业网 > 创业开店 > 店铺经营 >

开店容易赚钱难 生鲜超市能成零售业下一个风口?

时间 : 2016-07-10 来源 : 创业网 编辑 : admin 阅读 :

  今非昔比,国内零卖业正纷纷加注生鲜超市,十年前,这一业态曾令超市大咖家乐福铩羽而归。零卖业长期低迷,又遇国内花费升级驱动,北京市场的京客隆、超市发、新发地都已押注生鲜。然而,这个被业界公认“最难做的品类”真的能变成零卖业的下一个风口吗?
  零卖业新宠
 
  坐落朝阳区石佛营路的京客隆社区超市在一个月前被改变成了“京捷生鲜”,这是京客隆最新尝试的生鲜超市业态,聚焦在生鲜、厨房食品和用品。LOGO上也呈现了这一点,在原来的京客隆LOGO上,京捷生鲜的LOGO多了一个厨师帽外形的轮廓。从内部装饰看,人字纹木地板、巨大的环形灯带、果蔬区的热带植物道具等都在暗示这家生鲜超市走的是精品路线。不过,如果熟悉零卖市场的人也许会察觉,京捷生鲜店内的装饰、水果区域插着的旗子,甚至“每月8日会员日”的宣传标语都和合肥一家名叫“生鲜传奇”的生鲜门店极其相似。
 
  生鲜传奇是安徽乐城投资股份有限公司(以下简称“乐城”)旗下一个专业生鲜业态品牌,去年7月开业,已经变成生鲜超市的模板,京客隆方面也过去去参观学习过。除了生鲜传奇,坐落郑州的厨鲜生、上海的盒马鲜生也是最近崛起的生鲜专业店品牌,它们同样被同行多次参观讨论并复制到其他城市。
 
  除了京客隆在北京东部默默地推进生鲜超市,与此同时,北京西部的海淀区也多了几家超市发的生鲜超市,不过超市发并没有在门脸和装饰上把生鲜超市和其他超市做出区别,只好在门店大小、风格和商品结构上确定。超市发内部对生鲜超市的定位是,面积多为200-500平方米,80%以上是果蔬肉类等生鲜产品,面向家庭化花费。在香港回归19周年之际,供港生鲜全国首家门店在野阳区山水文园附近正式开业,目前囊括蔬果、肉禽、粮油等20多个品类近500种产品,预计本年10月前通过加盟方式在北京城区开到50家实体店。按照规划,新发地旗下的生鲜超市本年下半年将在丰台区开出第一家店。
 
  如果放大到全国范围看,武汉中百超市旗下的生鲜主题店“邻里生鲜”在6月底开业,山西美特好将在本年开设60家生鲜小型门店“小蛙店”。能够预见的是,在便利店之外,另一种小业态门店生鲜超市正在越来越多地涌入各个区域的零卖市场。据乐成总经理王卫统计,如今国内大概有200多家店是复制生鲜传奇的路子,但是他强调,“生鲜传奇其实不是一家超市,而是一家融合了日本超市外形、欧美超市治理理念的生鲜折扣店”。
 
  压力动力并重
 
  截至2015年底,京客隆具有零卖店铺总数为261家,其中包含便利店174家、综合超市73家、大卖场12家、百货商场2家。京客隆一内部人士称,“第一家店是改造的原来的社区超市,后期也会按照这个路径走,当然也不扫除另辟新址开店”。这也就意味着,京客隆已经有174家社区店可供其改变成生鲜超市。在他看来,小型专业化店铺是对抗电商以及零卖业衰退的有力手段。京客隆2016年一季报净利2092.5万元 同比裁减22.33%。在此之前,2012-2015年,京客隆的净利润分别下降50%、45.7%、27.6%、39.8%,连续四年下降。实际上,全体零卖行业都呈现此种疲态。
 
  王卫向北京商报记者示意,乐城已经在两年前中止了大卖场门店拓展,由于小型专业店铺对大卖场的不对称打击太明明了。王卫认为,生鲜专业店的空间非常大,一方面花费者对生鲜价格的承受力越来越强,对价格敏感度下降;另一方面,世界范围内烹饪技术、各国菜系交融进展,需求更多的新型食材,同时生鲜保鲜技术提高,使得花费者更容易获取新奇的水果或者蔬菜,“很多投资公司非常看好这个市场,给生鲜传奇的估值也很高”。
 
  不过,对于超市发来说,区域市场调整的利好值得早早下手规划。超市发本年重新定位业态,将门店重新划分为5个业态,分别是社区超市、生鲜超市、生活超市、食品超市、综合超市。超市发总经理王增庆向北京商报记者介绍,店铺经营去年下半年开始尝试做生鲜超市业态,本年正式开始拓展,目前包含改造门店和新开门店,一共8家生鲜超市。在王增庆看来,首先顾客对生鲜的需求正在添加,企业也需求更精细化地去投合花费者;其次北京非首都核心功能疏解后,一些菜市场也随之消逝,但周边居民的花费需求还是存在的并且需求获得自足,这个市场空间很大。
 
  中百超市关注到武汉人生活节拍加快,对于生鲜需求大增。“邻里生鲜”一改中百超市以往干货居多的方式,将生鲜产品比重大大提高,新店生鲜经营面积占全店50%以上,生鲜种类有600多种,其中蔬果就有150种以上。 据了解,中百超市将来还将陆续把部分店面改建为“邻里生鲜”。
 
  开店容易挣钱难
 
  “生鲜店谁都能开,但做好不容易。”王增庆介绍,从超市本身的经营和管控来看,生鲜超市的技术要求比较高。除了把进货、售卖、促销等前台工作操控好,后台也需求基地、供应链、物流配送、标准化等一系列支撑。“有规模支持和成本优势,生鲜超市才能找到生存点。”据零卖业内人士介绍,生鲜品类毛利低、损耗大,传统超市在经营时一向是以生鲜带人气、日用百货类商品赚利润,普通状况下,生鲜综合毛利在15%以下,而日用百货类能够达到30%以上,将生鲜部分单独出来以专业店的方式经营,对于门店来说有不小的盈利压力。纵观上述涉足生鲜超市的品牌,都依托于原有的超市品牌,例如京捷生鲜之于京客隆、邻里生鲜之于中百超市、小蛙店之于美特好、生鲜传奇之于乐城超市、厨鲜生之于金好来,有母品牌依托便意味着新业态能够共享原有的采购和供应链资源,这是生鲜品类的两个高门槛要素。
 
  以京客隆为例,京客隆已经在全国18个省建立80余个采购和栽培基地,其中大宗生鲜农产品基本实现了源头采购,数量占比达到80%以上。这对于保险生鲜供应和价格巩固来说,具有极大的优势。作为全国单体买卖量最大的农产品批发市场,新发地虽然之前没有经营过超市,但有多年的生鲜产地资源,这也是其进入生鲜超市的底气所在。
 
  但是仅有供应链支撑还不够,中高端定位、80%-85%的生鲜品类占比、“价格杀手”的定位,这背后是王卫对于生鲜传奇更复杂的体系规定。“需求有一整套前、后台的商品、物流、治理体系以及标准化再造、综合成本操控,生鲜专业店最核心的是要跑赢单店盈利,做到专业和效率的均衡,这样的话,单店盈利的模式就能够复制到其他区域。”在他看来,其实生鲜专业店在20年前的市场上就已经浮现,甚至不乏国际零卖巨头的身影,但是小型店铺经营成本更高,尤其是生鲜,不能处理盈利问题只好渐渐关店退出。



【版权与免责声明】如发现内容存在版权问题,烦请提供相关信息发邮件至admin@91cyl.com,我们将及时沟通与处理。本站内容除非来源注明创业网,否则均来源于网络转载,涉及言论、版权与本站无关。

热点信息

相关推荐

信息推荐