当前位置:创业网 > 创业开店 > 店铺经营 >

姐妹俩开麻辣烫店,一年净赚赚百万余

时间 : 2018-03-05 来源 : 创业网 编辑 : 梦白 阅读 :

 

好吃的麻辣烫在城西,店面被姓金的两姐妹布置成黄颜色的格调,进去后让人感觉到食欲大开。”“如今迷上了一家麻辣烫,滋味好极了。就在小营小学对面的清吟巷,一家又小又破的店。”“濮家新村后门菜场对面的几家也蛮好吃的,经常去光临。”这个夏天,杭州一家知名论坛上,讨论麻辣烫的帖子忽然多了起来,麻辣烫俨然一副杭城路边小吃“当家小生”的模样。

麻辣烫夏天火热开涮

太阳火辣辣地顾自发着光,走在街上的行人无所遁形,不自发地眯起了眼。

长生路上一家麻辣烫店内,安徽人小张却在热并开心着。一张黑黑的敦朴的脸,三十刚出头却已经腆着个小肚腩,一边用手擦着汗一边笑眯眯地招呼着过往客人。

小张是喜欢杭州的这个夏天的。由于这个夏天,名不见经传的麻辣烫忽然就红火了起来。

不足15平方米的小店内,摆上空调和冰柜,再加上几张桌子和凳子,配备虽然简单,但是对于一间街头麻辣烫店来说,已经是相当不错了。

店小更显得客人多。据说小张的店天天是“济济一堂”。店内的6张桌子已经坐满了人,陆续又有客人进来打听“有没有位子”。

店内埋头大吃麻辣烫的大都是20岁上下的小青年,有的是逛街逛累了来小店里解馋的,有的是路过的游客来这里填肚子,又有几位是小店的忠实“粉丝”,据说是过两天就忍不住来报到一次。

这样火爆的场面同样能够在浙工大附近的麻辣烫店内看见。这家小店没有空调,但是麻辣烫散发出的阵阵诱人香味招引着过往的行人。夜晚10点多,店内正围坐着十几位顾客,一边挥汗一边吃得热火朝天。

餐饮业内有句“七死八活”的俗话,讲的是夏天是餐饮业淡季。这几天,杭城持续高温,很多人都感叹没胃口吃东西。但麻辣烫店却仿佛一夜间遍地开了花。20出头的小戴称自身是麻辣烫的忠实顾客,“夏天天气热,吃其他东西都没什么滋味,惟有吃麻辣烫,热上加热,这滋味可真是太爽了。”

经改良成为杭州版麻辣烫

麻辣烫是重庆的名小吃,但是,几家麻辣烫店主有安徽人、四川人、杭州人、又有台湾人......却都不是重庆人。

他们如何会做重庆小吃的?他们做的麻辣烫正宗吗?据了解,这些非重庆籍的麻辣烫店,大部分是先请重庆人教授麻辣烫的制作方法,之后经过自身的改良,于是杭州版麻辣烫就粉墨登场了。

对于重庆麻辣烫手艺能否系出正宗,安徽人小张有自身的了解:“在不同的地方开店,要适合不同地区的人的口味。像在杭州做麻辣烫,如果完完全全按照重庆人的手艺,也许就不会惹起这么多人的宠爱了。

由于重庆的麻辣烫都以口味浓厚又偏辣的红汤作汤底,而吃惯清淡口味的杭州人是不喜欢吃的。

在杭州,只好放一点点辣椒到白汤里做汤底。”

在文三路一家麻辣烫店掌门的是台湾人,他卖的麻辣烫同样是被其改良过了。“我们的汤是很有讲究的。普通煮麻辣烫都是两锅汤,我们店有三锅。两口锅专门煮麻辣烫,又有一锅骨头汤是24小时在炖的。我们把麻辣烫锅里的菜煮熟后,捞到碗里,再倒入骨头汤。这样顾客吃起来,就没有好多种菜混杂起来的滋味,相反倒是能品出菜肴原有的香味。”

网上有很多人在兜售技术、品牌加盟。例如品牌麻辣烫加盟摆摊投资一千元左右、夜市根据规模大小投资两千元左右、开设专营店投资在一万元左右。“由于麻辣烫技术含量并不是很高,请重庆师父操刀的成本又比品牌加盟低,所以杭州市面上都以自主经营的店铺为主。”有店主示意。

油炸店鸭脖子店纷纷变脸

 

一些经营麻辣烫的店主说,四五年前杭州就有做麻辣烫的店了,但在本年夏天忽然红火了。想不到,捧场来吃的食客多,开店的人更多。“如今在杭州,麻辣烫已经开了大大小小不下几百家门店。”

技术门槛低、成本低,因而麻辣烫也和掉渣烧饼、巴西烤肉等路边食品一样,在杭城被迅速复制。皮市巷、孩儿巷、长生路、板桥路、文三路、德胜路……凡是人口密集的地方都能觅到它的踪影。

老裘夫妻是杭州当地人,原来在板桥路一向经营着一家以炸串为主的小店,生意一向都不错。不过,近来一些常光临这里的老客察觉,老裘的油炸小店已改头换面,做起了重庆麻辣烫的生意。“有老顾客向我们建议改卖麻辣烫,而且看着别人做麻辣烫生意特别火,我们就忍不住动心了。如今生意挺好,差不多一天能卖个几百份。”老裘说。

文三路上台湾人开的那家麻辣烫店,前身是一家卖鸭脖子的店。这个台湾人一向是在银泰附近开奶茶店,由于见麻辣烫生意火了,于是就在这间鸭脖子店里有模有样地兼做起麻辣烫的生意。

单店每月利润上万元

海带、土豆、羊肉、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、藕、空心菜、排骨......五毛钱的素菜,一至两元的荤菜,客人们三三两两结伴,各拿一大把自身爱吃的串串煮进汤锅里,再喝喝冰镇啤酒。4个人吃个百来块钱,差不多就酒足饭饱了。客人感觉够味又实惠,麻辣烫店主也是边忙边偷着乐——生意小利润不小,卖一串花菜毛利润可便是3毛钱。

有位不愿泄漏姓名的店主给记者算了这么一笔账:麻辣烫的设备加入大约在两三千元,店租根据地段确定,好一点的旺铺10万元以上一年,差一点的七八万元左右。每天销售两千到4千串,一个月就有6万到8万元的营业额,扣除成本2.4万元到3.2万元、人工一万元、月租金一万元,一个十几平方米的小店每月盈利起码上万元。

文三路上一家麻辣烫店店主泄漏,最好卖的是两元钱的骨肉相连、大里脊,又有甜不辣,光一个种类有时候一天能卖上百串。由于地段好、生意巩固,长生路上的小张最近正揣摩着抓住这股杭儿风找机会扩充店面。“我算过了,按目前这个火爆劲,店面如果能扩一倍,利润肯定也能翻番。”

 



【版权与免责声明】如发现内容存在版权问题,烦请提供相关信息发邮件至admin@91cyl.com,我们将及时沟通与处理。本站内容除非来源注明创业网,否则均来源于网络转载,涉及言论、版权与本站无关。

热点信息

相关推荐

信息推荐