当前位置:创业网 > 创业故事 > 成功故事 >

田杰:田老师红烧肉和老家肉饼的创业故事

时间 : 2016-08-29 来源 : 创业网 编辑 : admin 阅读 :

  从校园走出的大企业家在北京,有一个快餐品牌叫老家;在老家,有一个灵魂人物叫田杰。过去,他是石景山区成人高校的中文系教师,是某杂志的专栏作家,是《智力测试与训练百科全书》的编者......总之,他是文人。如今,他是具有70多家分店的北京老家快餐有限责任公司的创始人、实行董事......终究,他是商人。

  天上掉下来的肉饼

  从首都师范大学结业后,田杰就到北京石景山区业余大学教授现代文学和外国文学,业余时间编书、出书,这也是为什么到如今田杰照旧被人称为"田老师"的原由。而涉足餐饮行业,以至于最终开辟老家快餐,倒是有种阴差阳错的感觉。

  大学结业后,他与同窗就经常聚会。每次聚在一同畅谈之后,大家总要找个地方吃饭。不能常去同窗家里,怕影响别人休息,总在餐馆吃也花费不起。为了处理吃饭问题,他们便想到办个餐厅。

  于是,在好友们的撺掇下,尽管不会做饭但爱美食的田杰拿着好友东拼西凑的3 000块钱挑头开了个小餐厅,起名"二友餐厅",也便是今日老家快餐的雏形。起初他们筹办餐厅的构想是:聚会时不营业,厨师专门为他们炒菜煮汤;其他时间营业,以维持小店的生存。别人都忙,对这件事不太上心,田杰便一手操办起来。他在石景山古城公园附近租了间门面房,墙壁用白灰一刷,厨房也没贴瓷砖,小店就开张了。

  于是,在好友们的撺掇下,尽管不会做饭但爱美食的田杰拿着好友东拼西凑的3 000块钱挑头开了个小餐厅,起名"二友餐厅",也便是今日老家快餐的雏形。起初他们筹办餐厅的构想是:聚会时不营业,厨师专门为他们炒菜煮汤;其他时间营业,以维持小店的生存。别人都忙,对这件事不太上心,田杰便一手操办起来。他在石景山古城公园附近租了间门面房,墙壁用白灰一刷,厨房也没贴瓷砖,小店就开张了。

  当时,餐厅里最值钱的便是为储存食品必备的两台冰箱和一台卫生局要求采购的消毒柜,剩余的便是桌椅板凳、锅碗瓢盆了。在申报营业执照的过程中,田杰还颇费了一番周折。当时管餐馆的单位差不多有17个部门,每个部门都要在报批申请上盖章,但去的最多的要算行业办公室了。由于行业办要求田杰在申请的同时提供"成本卡",也便是将他们要经营的菜目、做法、所需原料、成本、毛利率等填在卡片上。第一次开餐馆又不会做饭的田杰找来北京饭店的一本菜谱,将其中几个菜的做法照搬到"成本卡"上,结果这种"投机取巧"的做法没能"蒙混过关"。于是,填了改,改了填,如此反复了数次,终于将营业执照办妥了。

  1992年6月,"二友餐厅"开张了。开业后不久,田杰和他的好友们才察觉一切都和想象的相去甚远。当时餐饮业竞争虽不是很激烈,但二友餐厅附近也有六七家同行。"二友餐厅"没有任何特色,别的店天天营业,"二友餐厅"却时开时关。开业不到一个月,小店就有些"摇摇欲坠"。田杰焦急了,心想这回费事大了,房租还没交,借来的钱打了水漂,凭他每月133元的工资,什么时候才能还上这笔钱呢?让他焦急的又有一件事,便是自身不懂厨艺,餐厅的营业要受制于厨师。其实招聘厨师时,田杰挺慎重的,专门让他做了几道菜,感觉他的厨艺不错,刀工精致,口味适当。可是一到给客人做菜时便不是那么回事了,时常情绪化,有时还不上灶,让配菜员随意炒一炒。一个月后,田杰初尝从事餐饮业的辛酸。厨师走了,一时聘不到合适的厨师,只好让配菜员临时上灶,炒菜糊了、咸了、淡了是常有的事。一天二三百元进账,连发工资、交房租都不够。

  1992年6月,"二友餐厅"开张了。开业后不久,田杰和他的好友们才察觉一切都和想象的相去甚远。当时餐饮业竞争虽不是很激烈,但二友餐厅附近也有六七家同行。"二友餐厅"没有任何特色,别的店天天营业,"二友餐厅"却时开时关。开业不到一个月,小店就有些"摇摇欲坠"。田杰焦急了,心想这回费事大了,房租还没交,借来的钱打了水漂,凭他每月133元的工资,什么时候才能还上这笔钱呢?让他焦急的又有一件事,便是自身不懂厨艺,餐厅的营业要受制于厨师。其实招聘厨师时,田杰挺慎重的,专门让他做了几道菜,感觉他的厨艺不错,刀工精致,口味适当。可是一到给客人做菜时便不是那么回事了,时常情绪化,有时还不上灶,让配菜员随意炒一炒。一个月后,田杰初尝从事餐饮业的辛酸。厨师走了,一时聘不到合适的厨师,只好让配菜员临时上灶,炒菜糊了、咸了、淡了是常有的事。一天二三百元进账,连发工资、交房租都不够。

  第一个月,田杰他们就赔进去6 000多元钱。第二个月,"二友餐厅"仍然毫无起色,继续亏损。大家不得不再次坐在一同商量对策。面临当时的严峻局面,大家很快总结出了可以选择的两条出路:一是止损出局,立即中止经营;二是想办法调整经营策略,挣钱把亏空还上。

  最终意见比较相同,大家虽然都认为自身已经"一不小心掉入了圈套",但还是认为应该想办法用饭馆赚点钱把亏空补上。于是,一群好友开始在北京各处考察,目的便是想找到一种适合小店经营的餐饮项目--这个项目一定要成本小且不受厨艺制约,而且一定要挣钱。

  田杰骑上自行车出发了。那些日子,他把北京能吃饭的地方都转遍了。一天,他在新街口看见一家惟有六七张桌子的小店经营京东肉饼,生意非常红火。这样简单的食品就能支撑起一个店的生意,这不便是他谋求的不受厨艺制约的经营项目吗?

  他打听到肉饼起源于河北三河,一位知情者还通知他那里家家都经营肉饼。为了取得真经,田杰一点儿也没迟疑,坐上火车便直奔三河。那时三河刚刚由县改市。下了车一问,人人都说三河市委接待所的肉饼做得最正宗,掌门老师父张洁还是三河肉饼技艺竞赛的评委。

  田杰找到接待所的所长,希望能借调张师父几天,所长不赞同。田杰便在接待所住下,不断找机会与所长套近乎。一次,酒过三巡后,所长终于被田杰的诚心打动,赞同张师父到北京带门徒。一周后,在张师父的指点下,田杰带领两名员工推出肉饼这一新种类。

  与传统的肉饼强调面皮要厚不同,经过探索,一个老家最早的快餐标准就这样浮现了:每张饼用0.6公斤面配0.6公斤肉馅,一张饼切成12份,即每份肉饼为50克面加50克馅。

  那时的他一心只想扭亏为赢,尽快把债还了,怎样也没想到从此他就与肉饼结缘了。

  两三个月后,生意已经非常红火,餐厅有了回头客,一些顾客还慕名到这里品味肉饼。

  逼出来的品牌

  1993年,"二友餐厅"正式打出了京东肉饼的招牌。几个月之后,这家餐厅的人气就达到了顶点。到了就餐时间,小小的店铺根本没有餐位,买肉饼吃的人都蹲到了马路上。

  看见肉饼好卖,四周一夜之间又冒出了众多的京东肉饼,有的店还到二友来挖肉饼师父。那时候餐厅四周全成京东肉饼了,仅在500米之内就有五六家。为了保住来之不易的"成果",田杰就在餐厅招牌前面加了两个字--"正宗"。结果没几天,服务员就通知田杰说,四周那些家也全改成"正宗"了。到这个时候,田杰才意识到,餐厅应该有一个属于自身的名字。

  这时,田杰的同窗,如今已经是很有名的诗人阿坚提了个建议,说叫"老家肉饼"就很好。"老家"是从英文Root翻译而来的,它的意思是根,是归宿,是家园。大家一听感觉不错,于是老家肉饼的名字就这样定了下来。直到此时,田杰和他的好友们都没有想到注册商标,更别说注册公司了。

  直到两年之后,石景山区工商局的一位科长提醒对田杰说:"老家肉饼如今进展了七八家连锁店,在京西也是小有名望,为什么不注册商标和企业称呼呢?如果有人比你们先行一步,去抢先注册,你们不是还得改名字吗?"

  至此,田杰他们才感到问题的严重性。于是1996年2月,他们注册了"老家"商标及徽标,10月正式注册了"北京老家快餐有限责任公司"。

  随着时间的推移,老家快餐的食品逐渐酿成了烙、蒸、煮、炸四大系列,种类已经十分丰盛。1998年5月,以包子、油条、豆浆、豆腐脑等北方人喜欢的早点系列正式在老家快餐推出,老家快餐正式由两餐制改为三餐制,大大进步了盈利才华。

  田杰没有想到,合法他信心十足的时候,已治好的肾结核病又复发了,身体状况变得很差。恰在这时,个人生活上也遇到了挫折--他离婚了。生活的波折使他疏于对公司的治理,公司在随后的几年中进展停滞了。为了改变局面,他开始往来于中国和美国之间,考察美国、加拿大的快餐业。1998年上半年,他再次来到美国,在洛杉矶与如今的妻子不期而遇。这位北大中文系结业的才女正在美国读书,她流利的英语让田杰的考察变得更为顺利,他们一同走访了多家快餐企业,对于那里先进的快餐经营模式有了更深入的了解,田杰的心境也逐渐开朗起来。"进展是硬道理",这句话太对了。田杰深切地意识到,不管个人怎样,公司的事业不能停滞。松下幸之助说,我成功由于我有病。普通身体健康的人情愿身体力行地做事,松下身体有病,只好组织大家去做,用今日的话说,便是治理。松下的成功经历给了田杰莫大的鼓舞。返国后,田杰主办制定了老家快餐质量、卫生、服务三大标准,在标准化治理下,老家公司的经营状况开始复苏,年底时,餐厅数量已接近30家。

  1999年,老家公司进入快速进展阶段。田杰辞了学校的公职,将全部精力加入到公司的进展中。年头,老家同意了第一家加盟店;年中,走出北京,在河北定州开分店;年底,推出内部员工贷款开店的新举措。

  2000年下半年,田杰请来有丰盛治理经验的能人--张凯来。

  2000年11月,老家技术进展有限公司成立,田杰任实行董事,张凯来任总经理。新公司有30余位股东,持股比例最高不能超出8%,防止酿成控股方式,这样在公司的各项决策中防止集权,用大家的思想来治理大家的公司,奠定了民主治理的基础。

  田老师红烧肉

  令田杰始终耿耿于怀的是老家始终没有聘到专门的研发人才,田杰到如今仍然兼任着老家的厨师长,负责快餐产品的试制和推广。田杰认为这一工作的首要难度在于,要求对方不仅是厨师,而且还必须了解快餐的要求,可以实现中餐的工厂化生产。

  仍然是一个无意的机会,一位好友对田杰说:"中国人从南到北没有不爱吃红烧肉的,可是我们就没有一个红烧肉的品牌,这是不是专门留给你们老家的机会啊?"好友的这句话一下子就打动了他。田杰由此开始了长达一年的试验。这种红烧肉的制作不同于传统厨房的做法,而是要通过探索工厂化生产流程,找到窍门与最终的配方比例。

  于是田杰每两三天就在家里做一顿红烧肉,家人也就跟着一年吃了100多顿红烧肉。最结束果是家人提起红烧肉就感觉恐怖,田杰则拿出了红烧肉的快餐制作方案。

  2003年秋天,老家公司正式注册了田老师红烧肉盖浇饭公司,并在石景山华联商厦开了第一家田老师红烧肉快餐店,经营盖浇饭套餐,结果一开业就大受迎接。在经过近一年的调整后,田杰总结出了经营盖浇饭的一套方法。

  2005年田老师红烧肉快餐店开始加速进展,到2010年头已经进展近40家店。一天15次的超强翻台频率,让田老师红烧肉顾客越来越多,生意越来越好。

  做中国人自身的餐饮品牌

  经过18年的进展,老家公司不仅确立了"老家肉饼"快餐品牌,而且进展变成一个国内最知名的快餐连锁企业之一,连续数年被被评为全国餐饮品牌百强。公司酿成了高、中、低档搭配的进展格局。仅"老家肉饼"目前就有170余家分店,在北京、天津、河北、山东、辽宁、河南、山西等省市陆续拓展市场,规模居全国同行业前三名。而"田老师红烧肉"更是已经变成了北京中低端快餐市场盖饭的第一品牌。

  由于老家特殊的股份制特点,目前老家的"老人"基本上都成了老家的股东,这个股东队伍有70多人,而由于要不断照顾后来的投资者,这个队伍还在不断地扩大。

  老家快餐目前有两个方面还在进行艰苦的探索。第一个方面是加盟模式。怎样确立一个可以团结一心、共同进展的加盟模式,然后实现愈加快速健康地进展,是老家如今考虑的问题。第二个方面便是制作与配送方式。像麦当劳、肯德基这样的洋快餐,其制作与配送要求极高,如果借鉴他们的标准,那么老家将肯定为此付出极高的成本。高成本的配送和老家目前的价格方案显然存在着抵触。能不能在实现标准化的同时维持较低的制作成本,这也是老家正在考虑的问题。如果在这方面取得冲破的话,老家将获得一次前所未有的跨越式进展。

  田杰,这位低调、神秘、不会做饭的厨师长正带领着老家公司默默地快速成长。



【版权与免责声明】如发现内容存在版权问题,烦请提供相关信息发邮件至admin@91cyl.com,我们将及时沟通与处理。本站内容除非来源注明创业网,否则均来源于网络转载,涉及言论、版权与本站无关。

热点信息

相关推荐

信息推荐